芦笋为天门冬科天门冬属多年生草本植物，大名石刁柏，小名荻笋、南荻笋、龙须菜等。芦笋既能开花也能结果，而且你绝对想不到它是这样的。

相信很多人和小农菌一样，从来没有见过芦笋的花，它就是这样小小的一朵，很清新的盛开在5-6月。

大伙儿也一定不知道，竹子一样的蔬菜居然还能结出妖艳的红果子吧！在每年9-10月，芦笋地中绿色的枝干上就会挂满红色的浆果，脑补了一下画面会很喜庆。

芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，栽培历史已有2000年以上。清末随着洋人进入而传入中国，在沿海一些大城市有零星种植。

因为这种蔬菜来源于地中海沿岸，所以比很多蔬菜都要耐盐。对于盐碱地是一个好的种植品种选择，不仅经济效益高，而且一次种植就可以连续收获15年以上。有兴趣的农友赶紧行动起来。

芦笋这个家族当然不只我们常见的绿芦笋一种，它还有不同肤色的“兄弟”。小农菌调皮地把它们拉出来溜一溜，让大家认识下。

顾名思义，就是绿色的芦笋。在国内餐桌上最常见，做法多种多样，也是世界上食用最多的芦笋种类。

整根白色的那就是白芦笋了，它被誉为“蔬菜之王”，是“世界十大名菜”之一。至于为什么那么白，我们接着看看就明白了。

这种在国内倒是很少见，紫芦笋起源于意大利，如今多产自美国。由于其含糖量高于白绿两种芦笋，而粗纤维含量少，所以吃起来清脆可口，在欧洲饮食中通常被用作“餐后水果”，是唯一可以生吃的芦笋品种。

白芦笋和绿芦笋的区别在于其不同的种植过程。绿芦笋的绿色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光，拼命长个儿但是不合成叶绿素，这就是它白的原因了。

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在营养价值上，绿芦笋富含较多的叶绿素，白芦笋则有更多的微量元素。白芦笋含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，且具有较高的药用价值。医学巨著《本草纲目》就对白芦笋的药用价值作了详细阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参！

就像我们喜欢秋天追逐大闸蟹一样，欧洲人每年也有个凑热闹的时节。那就是每年四月末到六月初的白芦笋，短短的四十天，转瞬即逝，令大厨们疯狂，被食客们所期待，错过则又需一年漫长的等待！

白芦笋在生长全过程中，都必须受到如溺爱一般的呵护，稍有不慎就绿了。不仅植株要随时以泥土遮盖，完全隔绝阳光，更夸张的是连采割也需在黎明时分、晨光微弱时进行，且需人工采摘。十分娇贵，价格比绿芦笋高上几倍，因此被称为“白色金子”。

嘿，当小农菌说吃完芦笋后尿液会臭气冲天，这可不是开玩笑，是有凭有据的！

自然界中有很多食物都有体臭，芦笋也一样。但与其他食物产生的臭味不同的是，食用芦笋后人体出现的异味来自于尿液。因为消化芦笋时会产生甲硫醇与S–甲基硫酯，这两种化合物含有恶臭的硫。目前对于这种异味还没有特别的消除方法，其实仅仅是尿臭罢了，也不用太过担心。

芦笋并不是越粗越好，过粗的口感显老。粗细适中、形状要圆、杆部笔直、味道甘甜且香气浓郁是一株优秀的芦笋所必备的要素。下面我们一起来学习采收芦笋的技巧。

眼下，国内也有许多种植芦笋的农友，它们将芦笋高价出口国外。学会采收优质的芦笋，将芦笋按品质差异进行分类出售，效益会更高哦。另外，大家想购买芦笋尝尝鲜也同样适用，大家学会了吗？